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Messerschärfer und Schleifsteine
Messerschärfer und Schleifsteine sind kleine Arbeitsgeräte, mit denen man ‒ wie schon die Bezeichnung verrät ‒ Messer schleifen kann. Jeder von uns, der mit Messer(n) arbeitet, muss es/sie ab und zu auch nachschärfen, da kein Messer ewig scharf bleibt. Dazu brauch man einen Schleifstein. Mit dem stumpfen Messer kann man sich selbst eher schneiden als mit einem scharfen Messer. Wo die Schärfe fehlt, muss man mehr Kraft verwenden, was gerade die Gefahr darstellt. Die ältesten Schleifsteine fanden Menschen direkt in der Natur. Heutige Schleifsteine, die man zu Hause benützt, sind aus spezielle Materialien hergestellt. Z.B handelt es sich um Karborund - thermisch bearbeiteter Siliziumkarbid. Sie zeichnen sich durch verschiedene Formen (runde, ovale, dreieckige oder viereckige) aus und werden in verschiedenen Größen zur hergestellt.
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Messer
Messerschärfer und Schleifsteine
Bevor Sie ihren Schleifstein benützen, sollten Sie ihn ins Wasser tauchen und auch während des Schleifens sollten Sie den Stein mit Wasser oder Schleiföl oft und regelmäßig benetzen. Die beste Gebrauchsart entnehmen Sie immer der Gebrauchsanleitung.
Man sollte an beim Schärfen den Winkel der Klinge gegenüber der Oberfläche des Schleifsteines beachten. Bei einem kleineren Schärfewinkel wird zwar die Klinge dünner geschliffen, wodurch die Schneide weniger schnittfest bzw. empfindlicher wird. Um es zu vermeiden, sollte man deine Winkelklemme verwenden. Man schärf das Messer so, indem man die Messerklinge mit der Schneide nach vorne unter leichtem Druck an der Steinoberfläche entlang von sich weg und dann zu sich (mit der anderen Seite der Klinge) zurückzieht. Setzen Sie so lange fort, bis ein scharfer Grat entsteht.
Es gibt Steine mit unterschiedlichen Krönungen. Je höher ist die Krönung-Nummer, desto feiner das Schleifmaterial des Steines ist. Beim Schleifen beginnen Sie mit der gröberen Körnung (von ungefähr 100). Mit einer Körnung von 6000 ‒ 8000 erzielen Sie an der Messerschneide eine sehr feine, nahezu polierte Oberfläche. Das Messer kann man aber auch mit einer Krönung von ca. 2000 ganz gut schärfen.